https://bodybydarwin.com
Slider Image

Paano magluto ng pabo na talagang masarap

2020

Narito ako upang sabihin sa iyo ng isang lihim tungkol sa pagluluto ng pabo: Marahil ay mali ang iyong ginagawa. Ilayo ang malalim na magprito at itapon ang iyong mga lutong pans, mga tao. Panahon na para mag-spatchcock. (Side tandaan: Kung lubos mong igiit sa malalim na pagprito ng isang ibon, narito ang aming gabay sa paggawa nito nang walang malalim na pagprito ng iyong mga kamay at sunugin ang iyong bahay.)

Kung gumawa ka ng ugali ng pag-surf sa buong mundo, marahil ay narinig mo na ang spatchcocking na. Sa katunayan, maaari kang inis ng lahat ng buzz. Ngunit hindi ito hipster na walang kapararakan, mga kaibigan. Ito ay agham.

Ang iyong mga wood na litson ng pabo ay kumukulo sa ilang simpleng mga kadahilanan: Hugis at kalamnan. Kapag nag-pop ka ng isang buong pabo sa oven, mahalagang sinusubukan mong magluto ng isang 18-libong globo ng karne (kung ang pag-iisip ng isang higanteng karne-globo ay pinatay ka lamang ng pabo magpakailanman, isaalang-alang ang pagkakaroon ng isang e-friendly na pagkain sa halip ). Ang karne sa gitna ng isang globo ay aabutin ng mas mahabang oras upang mapainit kaysa sa karne sa labas. Kahit na ang bawat bahagi ng pabo ay kinakailangan upang maabot ang parehong eksaktong temperatura, gusto mong mai-screwed: Sa oras na ang loob ay tapos na, ang labas ay tuyo nang husto at masunog sa pinakamalala. Iyon ang dahilan kung bakit ang isang pabo ay may reputasyon sa pagiging isang tuyo, subpar na manok.

Ngunit lumala ito, dahil ang mga fibers ng kalamnan ng iyong manok ay nagtatrabaho laban sa iyo. Ang madilim at magaan na karne ay talagang gawa sa ganap na iba't ibang uri ng kalamnan. Ang magaan na karne ng dibdib ay kalamnan na pinapagana ng glycogen (isang karbohidrat) habang ang madilim na karne sa mga pakpak at tulad ay idinisenyo upang patakbuhin ang taba. Ang mga binti ng isang pabo ay dapat na maabot ang isang mas mataas na temperatura kaysa sa suso, dahil mas matagal pa para sa sapat na mga protina na masira upang gawin ang malambot na karne. Ngunit kung sobrang init ng karne mo, ang mga protina ay pumapalakpak at nakakakuha ng tuyo at chewy. Kung inihaw mo ang buong pabo, ang madilim na karne ay natigil sa ilalim ng natitirang ibon, napapahamak upang mapainit nang mas mabagal kaysa sa sinumpa na puting karne. Kaya ang karne na nangangailangan ng pinakamaraming init ay nakakakuha ng hindi bababa sa init, at sa oras na makuha mo ito upang mahapdi ang suso ay mapapahamak.

Binago ng spatchcocking ang thermodynamics ng pabo na litson sa pamamagitan ng pag-on na spheroid ng frozen na manok sa isang (medyo) flat, hugis-parihaba na ibabaw. Sa paggawa nito, gupitin mo ang oras ng pagluluto hanggang sa isang oras lamang (oo, talaga) at magtatapos sa isang mas mahusay na ibon upang mag-boot. At samantala, ang mga madilim na pakpak na madilim na pakpak ay hindi na itinatago - lubos silang nakalantad sa elemento ng pag-init ng iyong oven. Magluto sila ng mabuti at mabilis, matagal bago magsimulang magreklamo ang suso.

Ipinaliwanag ng siyentipiko ng pagkain na si J. Kenji López-Alt ang lohika ng spatchcocking kaya sa isang artikulo para sa Digg. "Una, ang lahat ng balat ay nakalantad sa buong init ng oven sa buong oras. Walang balat ang nagtatago sa ilalim, walang underbelly na mag-alala tungkol sa kanyang isinulat." Pangalawa, mayroong sapat na silid para sa pag-render ng taba mula sa sa ilalim ng balat at sa kawali sa ibaba. Ginagawa nito para sa balat na nagtatapos up ng mas payat at crisper. Sa wakas, ang lahat ng tumutulo na taba ay namamahagi ng enerhiya ng init sa karne habang nagluluto ito, kapwa tumutulong sa pagluluto nang mas pantay-pantay at paglikha ng isang buffer ng temperatura, na pinoprotektahan ang karne mula sa pagkatuyo.

Kaya paano ito nagawa? Maaari mong sundin ang gabay na ito ni López-Alt, ngunit mas simple ito kaysa sa hitsura nito. Ang kailangan mo lang gawin ay alisin ang gulugod na pabo at pindutin ito nang patag, tulad ng ipinapakita sa imahe sa itaas.

Maaaring kailanganin mong tumalon pataas at pababa upang makakuha ng lakas na kailangan mo upang i-crack ang mga buto-buto ng pabo, ngunit halos lahat ay maaaring gawin ito sa isang kalahating disenteng pares ng gunting at isang maliit na moxie. Bonus: Nararamdaman talaga, talagang badass na tanggalin ang haligi ng pabo. At ito ay gumagawa para sa ilang mahusay na sarsa. Kung nag-aalala kang nawawala ang ilan sa mga kinakailangang kasangkapan sa pagluluto, nasakyan ka namin ng mga pagpipilian sa mabilis na pagpapadala.

Inirerekomenda ng chemist ng American University na si Matthew Hartings na magsimula sa isang dry-brine. Ang patong ng iyong pabo na may isang pag-load ng asin ay higit na nakakasagabal sa pesky na coagulation na protina, kaya pinapanatili nito ang panloob na karne na makatas habang tinutulungan na matuyo at malutong ang balat. Kung mahilig ka sa in-bird na pagpupuno, nasa swerte ka: Mas madali itong lutuin nang ligtas at masarap sa pambalot na pabo. I-pile lamang ito sa kawali na ginagamit mo, ilagay ang ilang uri ng rack o kawad na rehas, at ibagsak ang patag na ibon sa itaas. Makakakuha ka ng sobrang mataba na sarsa na hindi kinakailangang mag-alala na ang lukab ng dibdib ng ibon ay nananatiling cool upang mapukaw ang mapanganib na paglaki ng bakterya.

Kapag ang iyong ibon ay lubos na lutuin-sa kalahati ng oras, hindi bababa sa - pakulayan lamang ito bago dalhin ito sa mesa. Maaari mong makaligtaan ang ipinakitang pagtatanghal ng isang tradisyunal na lutong pabo, ngunit sa sandaling natikman mo ang mga resulta ay hindi ka na babalik.

Sa iyong kamangha-manghang spatchcocked pabo at ang iyong kamangha-manghang flaky pie crust, maa-stuck ka sa pag-host ng Thanksgiving bawat taon.

Maghanda para sa mas maraming pagkilala sa mukha sa paliparan

Maghanda para sa mas maraming pagkilala sa mukha sa paliparan

Paano pamahalaan ang iyong digital na read-it-later list — bago ito huli

Paano pamahalaan ang iyong digital na read-it-later list — bago ito huli

Paano lumikha ng pasadyang mga key na shortcut kasama ang Arduino

Paano lumikha ng pasadyang mga key na shortcut kasama ang Arduino